Caldo Tlalpeño (Zupa warzywna z kurczakiem)
Caldo Tlalpeño to zupa pochodząca z przedmieści
Mexico City, a dokładnie z
Tlalpañ (od którego wzięła nazwę), niegdyś odrębnego miasta, a dziś południowo-zachodniej dzielnicy stolicy. Pierwotnie Tlalpan był osadą zamieszkaną przez ludność indiańską, a dopiero w XIX wieku mocno zalesione tereny stały się placem budowy dla nowych fabryk i przeszły intensywną urbanizację (przed olimpiadą w 1968 powstałą tu wioska olimpijska). Było to prowincjonalne, ale dość zamożne miasteczko - w połowie XIX w. Tlalpan przejściowo stał się nawet stolicą stanie
Meksyk. Wywodząca się stąd zupa (chociaż nie ma szczegółowych informacji na temat jej genezy) też nie jest daniem bardzo skromnym - to wręcz pożywny posiłek jednogarnkowy.
Dziś Caldo Tlalpeño jest popularna w całym kraju i można kupić ją nawet w kostkach Knorra.
Zupę podawać z
tortillami. W trakcie gotowania można też dodać garść
ryżu - zwykle pomiędzy
marchwią, a
fasolą i
chili.
W istocie dość dowolny jest też skład warzyw - można dodać też
cukinię,
pomidory, czy
ziemniaki - dodawać należy je jednak z uwzględnieniem czasu gotowania.
...