Cappon Magro (półmisek owoców morza z warzywami)
Cappon Magro czyli „Chudy kapłon” to sposób
liguryjczyków na ominięcie postu. W normalne dni ich przysmakiem był tłusty
kapłon. Aby w okresie bezmięsnym nie stracić wiele na sytości strawy wymyślili to właśnie danie, gdzie koguta zastąpili rybami. Pierwotnie był to bowiem zwyczajny okrętowy posiłek żeglarzy. Dopiero na lądzie przybrał tak bogatą formę jak dziś. Ta potrawa to cała Liguria na jednym półmisku.
...