Coppa Cotta

Coppa to znany w całych Włoszech, a przede wszystkim w Emilii-Romanii, rodzaj dojrzewającego karczku wieprzowego. Podobnie jak w przypadku szynki, gdzie mamy dojrzewającą Prosciutto Crudo i gotowaną, podobną do polskiej Prosciutto Cotto, tak jest też w odniesieniu do karkówki. Z jednej strony mamy surową, dojrzewającą Coppa a z drugiej zapiekaną Coppa Cotta podobną nieco do polskiego baleronu. Najbardziej znane są m.in. Coppa Cotta Arosta także wywodząca się z Emilii ...