Escarole / Scarola

Escarole lub Scarola to jedna z dwóch głównych odmian endywii. Ma charakterystyczne, szerokie gładkie liście, które zawierają przy tym znacznie mniej goryczki niż zwyczajna endywia. Używa się jej jak każdej innej zieleniny, dodając do sałatek, podsmażając, zapiekając i gotując w zupach. Głównie uprawiana jest w basenie Morza Śródziemnego - szczególnie popularna we Francji (w Prowansji i Langwedocji) i Włoszech. Dużą rolę odegrała w kuchni Rzymu. Sprowadzili ją ...