Stifado (Grecki gulasz)

Nie ma bardziej znanego greckiego gulaszu niż Stifado - sama nazwa to właśnie jedno z greckich określeń oznaczających gulasz. Pierwotnie w ten sposób przyrządzano zwierzęta dzikie, przede wszystkim zające, później także królik - to tzw. Lagos Stifado - a obecnie najczęściej używa się wołowiny (poniższy przepis). Co więcej na wyspach ubogich w czerwone mięso często stosuje się owoce morza, takie jak kałamarnice. Smak Stifado poza mięsem i przyprawami dominuje duża ilość małych, perłowych cebulek – co charakterystyczne w podobny sposób kurczaka przygotowują Turcy z Anatolii. Do przygotowania prawdziwego Stifado przydaje się duży gliniany garnek zwany Giouvetsi. ...