Alose Grillé sur les Sarments (Grilowany śledź rzeczny)

Aloza czyli śledź rzeczny, podobnie jak minóg to jedna z największych, tradycyjnych specjalności ujścia Żyrondy. W okolicach Bordeaux tradycyjnie jada się go z rusztu. Śledzie umieszcza się nad ogniem, do którego koniecznie dorzuca wysuszone pędy winorośli, po francusku nazywanych sarments (w ten sposób grilluje się także mięso) - stąd nazwa Alose Grillé sur les Sarments. To nadaje rybie niepowtarzalnego aromatu. Tak przygotowane śledzie koniecznie trzeba podać ze świeżym, surowym szczawiem lub przygotowanym z niego puree. Często przed grillowanie faszeruje się nim także rybę - według tradycji ma pomagać „rozpuścić” drobne ości Zobacz też: Alose do Loire a l’oseille ...