Aknet (Jagnięcina z rozmarynem gotowana na parze)

Id al-Kabīr czyli tzw. Wielkie Święto to najważniejsza uroczystość w świecie muzułmańskim wypadająca w trzeci ew. czwarty dzień pielgrzymki do Mekki. Nawet bardziej znane jest jako Id al-Adha czyli Święto Ofiarowania. W ten dzień upamiętnia się bowiem ofiarę jaką Ibrahim (czyli Abraham) miał złożyć bogu ze swego syna Izmaela (Izaaka). Ostatecznie bóg pozwolił mu ofiarować barana. To dziś w świecie Arabskim rytuał ten jest powtarzany - w Święto Ofiarowania głowa rodu składa w ofierze barana lub owcę. Rodzina przez kilka kolejnych dni jada dania z tego właśnie zwierzęcia. W Tunezji jednym z najbardziej powszechnych potraw wówczas podawanych jest Aknef - jagnięcy lub barani udziec duszony na parze z rozmarynem. Zazwyczaj towarzyszą mu kluseczki chorba. To tego przepisu potrzebne jest naczynie przystosowane do gotowania na parze - oryginalnie używa się kuskusiery, ale mogą być to nawet bambusowe koszyczki do gotowania pierogów. ...