Pieprz Syczuański / Sansho

Wbrew pozorom Pieprz Syczuański nie jest wcale pieprzem. To owoc różnych gatunków Żółtodrzewu, wiecznie zielonego drzewa rozsianego po całym świecie. Najbardziej znany jest ten pozyskiwany z rosnącego w Syczuanie (region Chin) Żółtodrzewu Pieprzowego (łac. Zanthoxylum piperitum). Trafia on m.in. do mieszanki Pięć Smaków. Charakteryzuje się nieco korzennym, cytrusowym smakiem, a lekkie drętwienie i mrowienie języka odczuwane po jego spożyciu, to nie efekt ostrości, ale zawartości bioaktywnego składnika zwanego po angielsku Hydroxy-alpha sanshool. Owoce Żółtodrzewu popularne są także w Korei, Indonezji oraz Japonii - jest tu składnikiem mieszanki Siedem Smaków. Do swojego Sansho (zwanego też Pieprzem Japońskim lub Górskim) Japończycy używają jednak nieco innej odmian Żółtodrzewu niż Chińczycy, przez co uzyskują łagodniejsze w smaku ziarna. ...