Kabkabou (Duszona ryba)

Kabkabou czy też Kabkabu to używane w Tunezji określenie odnoszące się do potraw duszonych. Zwykle w ten sposób traktuje się rybę gotowaną w warzywnym sosie, chociaż dla ścisłości niektórzy używają nazwy Kabkabou bel Hout, czyli ryba duszona. Przez wieki przepis ten uchodził za posiłek wyższych sfer. Dziś jest już raczej powszechnie używany. Tak jak w wielu innych tunezyjskich przepisów z ryb (takich jak np. Mosli Bouri) ich mięso, przed duszeniem doprawiane jest kminem. ...