Kalafior
Kalafior (łac.
Brassica oleracea L. var.botrytis) wbrew pozorom to jedna z odmian
Kapusty Warzywnej. Nie ma jasnych informacji jak kapusta wyewoluowała w roślinę o duży mięsistym kwiecie. Wiadomo, że kalafior znany był już w starożytnym Rzymie pod nazwą
Kapusta Cypryjska. Później wspominali o nim arabscy botanicy, ale w europejskiej kuchni rozpowszechnili ją dopiero Włosi w XVI wieku – nazwa wywodzi się od włoskiego
cauli-fiori czyli
kapuściany kwiat. Dziś bardzo popularny jest także we Francji, gdzie ponad 90 proc. upraw prowadzonych jest w
Bretanii.
We Włoszech znany jest też podobny do kalafiora, stożkowy i zielonkawy Broccolo Romanesco, który nie jest jednak kalafiorem, a kultywarem
Brokuła.
Kalafior upowszechnił się na całym świecie i na całym świecie zazwyczaj jest traktowany jako dodatek do zup. Tak jest w przypadku
angielskiej Golden Vegetable Soup, bałkańskich gulaszy -
słoweńskiej Obary i
greckiego Lagos Stifado - a nawet
indonezyjskiego Sayur Lodeh.
...