Crème de Cèpe et Cèpes Sautés (Krem z borowików)

Francuska kraina Quercy to gęste lasy i wspaniałe grzyby – szczególnie ich król Cèpe, czyli prawdziwek. Mieszkańcy departamentu Lot najchętniej podają je tak jak w Polsce. Najpierw przesmażają na maśle z odrobiną szalotki (zamiast naszej cebuli) lub czosnku, a na końcu posypują siekaną pietruszką, podawane jako dodatek do mięs lub same, np. na toście. Nie mniej popularnym, również tak jak w Polsce, jest przygotowywanie z nich zup takich jak Crème de Cèpe et Cèpes Sautés. Jej nazwa wskazuje, że to krem borowikowy (crème de cèpe) z dodatkiem obsmażonych kawałków borowików (cèpes sautés). Nie jest to tradycyjna potrawa "ludowa", ale koncept restauracyjny wprowadzony przez XX wieczną haute cuisine. ...