Lagos / Kouneli Stifado (Gulasz z Zająca / Królika)

Poszukiwanie wspólnego mianownika dla takich określeń jak polska sztufada czy też anglosaski stew jest nie pozbawione sensu. Wszystkie prowadzą do włoskiego słowa stufato co znaczy duszone mięso, czyli coś co my nazywamy gulaszem. Tę samą rolę w greckiej kuchni odgrywa Stifado. Obecnie do jednego z najpopularniejszych dań tutejszej kuchni zazwyczaj używa się wołowiny - patrz przepis. Pierwotnie, gdy rogacizna była droga, stosowano raczej mniejsze zwierzęta hodowlane, a także to co upolowane. Królik (gr. Κουνέλι czyt kouneli) czasem także zając (gr. Λαγός czyt. lagos) zawsze był jednym z popularniejszych wyborów. Lagos Stifado czy też znacznie dostępniejszy w naszych czasach Kouneli Stifado jest więc powszechnym daniem do dziś. Dla greckiej wersji gulaszu charakterystyczne pozostaje to, że mięso porcjuje się na dość duże części. Inna wspólna cecha to użycie cebulek perłowych. ...