Łój

Łój to określenie zarówno biologiczne – rodzaj tłuszczu pokrywający skórę, sierść lub pióra zwierząt – jak i gastronomiczne. W tym drugim przypadku chodzi po prostu o tłuszcz zwierzęcy. Najpowszechniejszy jest łój wołowy wytapiany z tłuszczu obrastającego nerki. Rzadziej spotyka się łój barani. Łojem nazywa się jednak także tłuszcz wytapiany z drobiu – tak jak w przypadku francuskiego Confit z kaczki. Łój najpowszechniejsze zastosowanie ma w tradycyjnej ...