Mirepoix

Mirepoix to klasyka kuchni francuskiej - baza warzywna składająca się z cebuli, marchwi oraz selera. Genezą sięga Charles-Pierre-Gastona François de Lévis, księcia Lévis-Mirepoix, XVIII wiecznego arystokratę, znanego z wystawnego życia, którego słynny, nadworny kucharz bazę warzywną dań i sosów (właśnie zestaw cebuli, marchwi i selera), nazwał na cześć swojego patrona. Kalysczne Mirepoix występuje w proporcjach 2 porcje cebuli, na 1 porcję marchwi i 1 porcję selera. ...