Mortandela

Mortandela to rodzaj gotowanej kiełbasy popularnej w północno-wschodnich włoszech (nie mylić z Mortadelą). Podobnie jak w przypadku Mortadeli jej nazwa wywodzi się od słowa mortaio które oznacza moździeż. Chodziło o to, że Mortandelę tradycyjnie przygotowywało się z wieprzowych „odpadków” takich jak ozór, podgardle czy wątroba, których rozdrabnianie było dość pracochłonne. Dziś używa się już raczej mięsa z łopatki, szynki lub boczku. Doprawiona masa formowana ...