Ričet / Ritschert (Eintopf z pęczakiem)
Słoweński Ričet czy też
austriacki i bawarski
Ritschert to ta sama potrawa jednogarnkowa (
eintopf), której ślady archeolodzy odnaleźli na stanowiska z epoki brązu (na terenie kopalni soli w
Hallstatt). Pierwsze archiwalne wzmianki pochodzą z końca XV wieku, a sama potrawa znalazła się w datowanej na 1534 rok książce kucharskiej wydanej w klasztorze w
Tegernsee. Źródłosłów nazwy nie jest jasny ale ma wywodzi się od szwabskiego określenia płytek używanego do pieczenia potraw - chociaż samo
rutschen oznacza coś
śliskiego, łatwego do przesuwania, więc w domyśle może chodzić o tłustość potrawy, ewentualnie łatwość jej jedzenia lub przygotowania. Rzeczywiście przyrządzenie samego dania nie sprawia wiele trudności. Bazą jest
pęczak, do którego dodaje się warzywa i przyprawy, oraz wędzona lub suszona
wieprzowina. Konsystencja bywa różna - od gęstej zupy, aż po zestaw gotowanych warzyw z dodatkiem mięsa.
W austriackiej
Karyntii gdzie danie jest popularne używa się też nazwy
Gerstbrein - stąd wzięła się też alternatywna słoweńska nazwa
Ješprenj.
Poniżej przepis na karyncki Ritschert.
...
Pęczak
Pęczak to rodzaj kaszy otrzymywanej z całych ziaren zboża. Zazwyczaj jest robiony z ziaren jęczmienia, ale także pszenicy – pęczak pszeniczny wykorzystuje się m.in. do robienia Kutii i czasem tak właśnie jest nazywany (z ukraińskiego
kutia to po prostu
ziarno). Ziarna są obłuskiwane i polerowane. W kaszarstwie pęczak jest uznawany za półprodukt, z którego robi się drobniejsze
kasze, takie jak
wiejska, mazurska czy
perłowa. Mimo, że poddany mniejszej obróbce niż pozostałe
nie posiada wcale więcej błonnika – Pęczak ma go 5,4 proc., a kasza perłowa ponad 6 proc. Jako że jest to całe ziarno, gotuje się też znacznie dłużej niż inne kasze.
...
