Mole Poblano Tradicional to najbardziej klasyczne z Meksykańskich mole. Właściwie ich protoplasta, o którym wspomina się w historii powstania tej odmiany sosu w klasztorze Santa Rosa w Puebla - od nazwy miasta wywodzi się też nazwa sosu. Tak jak przed wiekami bazą jest papryka chili - tradycyjnie używa się odmiany ancho, pasilla, mulato oraz chipotle - oraz kakao. Meksykanie pozostają też przy łączeniu go z drobiem. Pierwotnie był to indyk, miejscowy specjał jeszcze prekolumbijski, z czasem dołączył się jednak także kurczak.
...
Chili Poblano to jedna z największych klasyk meksykańskiej kuchni. Niezbyt ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla) ale za to dość duża odmiana papryki rocznej (łac. Capsicum annum) przypomina nieco zieloną słodką paprykę sprzedawaną w Polsce – którą zresztą można stosować jako zamiennik. W Meksyku najbardziej znane jej zastosowanie to nadziewana papryka Chile Relleno.
...