Karczochy to jedno z najpopularniejszych liguryjskich warzyw. Najprawdopodobniej już w średniowieczu przywieźli je tu Genuańscy żeglarze ze swoich podróży na bliski wschód. Najprostszym i najbardziej powszechnym w Ligurii sposobem ich przygotowania jest robienie jajecznej potrawki Fricassea di Carciofi. Podobna jest nieco do frittaty.
...