Prosciutto di San Daniele

Obok szynki parmeńskiej Prosciutto di San Daniele to chyba druga najsłynniejsza włoska szynka (jedna z nielicznych objętych ochroną regionalną DOP) i w dodatku droższa, bo produkowana w znacznie mniejszej ilości – 30 firm rocznie produkuje około 2,7 mln sztuk Prosciutto. Od wieków produkuje się ją we Friuli z odpowiednio karmionych masywnych świń rasy Landrance i Wielka Biała hodowanych w północnych regionach Włoch. Po wstępnej obróbce – usunięciu skóry i części ...