Sauce Ravigote (Sos Ravigote)

Klasyczny dla francuskiej kuchni kwaśno-ostry Sauce Ravigote, powstał w XVII wieku jako jedna z pierwszych tzw. sosów relevés czyli pikantnych. Sama nazwa oznacza ożywiający lub rewitalizujący i odnosi się do dań mięsnych i rybnych, których smak ma ożywiać. Od początku nie miał jednej kanonicznej receptury - Vincent La Chapelle w wydanej w 1733 roku w Londynie książceThe Modern Cook podaje 5 wersji, w tym z anchois i truflami zwany à la bourgeoise. Z kolei Menon w La ...