Rempah

Malajskie określenie Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do jagnięcych placków Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak szalotka, czosnek czy też galangan. Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę. W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu. ...