Sauce Veloute (Sos Aksamitny)

Sauce Veloute czy też Sos Aksamitny to jeden z najstarszych francuskich sosów. To on był podstawą do stworzenia bechamelu – w sosie aksamitnym zasmażkę z masła i mąki nie rozrabiało się jednak mlekiem, ale bulionem. Jest używany samoistnie, ale przez wieki stał się też bazą do wielu innych sosów takich jak Sos Bretoński, Aurore (z dodatkiem sosu pomidorowego), Ravigote. Jest to jeden z tzw. czterech podstawowych sosów kuchni francuskiej sklasyfikowanych w XIX przez niejakiego Anotniego Creme – zalicza się do nich również Bechamel, Sos Niemiecki i Sos Hiszpański (na początku XX wieku słynny kucharz August Escoffier powiększył to grono jeszcze o sos pomidorowy, maślany a także sosy bazujące na zemulgowanym żółtku takie jak majonez oraz Sos Holenderski). ...