Sauce Veloute (Sos Aksamitny)

Sauce Veloute czy też Sos Aksamitny to jeden z najstarszych francuskich sosów. To on był podstawą do stworzenia bechamelu – w sosie aksamitnym zasmażkę z masła i mąki nie rozrabiało się jednak mlekiem, ale bulionem. Jego nazwa pochodzi zresztą od francuskiego velouté czyli „aksamitny", co odnosi się do gładkiej tekstury sosu z jasnego wywaru i zasmażki. Pierwsze formy velouté pojawiają się w połowie XVII wieku u François Pierre'a de La Varenne'a, kucharza markiza ...