Sezam

Sezam czyli nasiona Sezamu Indyjskiego (łac. Sesamum indicum) to jedna z najstarszych uprawianych roślin oleistych. Pierwsze ślady jej uprawy datowane są ok. 3.500 lat p.n.e. Tłoczony na zimno Olej Sezamowy do dziś jest zresztą jednym z ważniejszych tłuszczów używanych w całej Azji. W Kuchni używa się także samych nasion które mogą przybierać różne odcienie, od białego (bardziej popularnego i bardziej cenionego) aż po prawie czarny - te mają bardziej ziemisty smak. Ziarnami posypuje się nie tylko pieczywo i inne wypieki (Pita, Sambusak etc.) ale także np. dania z ryżu (w Japonii). Trafiają także do mieszanek przyprawowych, takich jak Zaatar, czy indonezyjski Basa Genep - w Japonii i Korei białe ziarna są ważnym składnikiem sosów i marynat. W Meksyku zazwyczaj zagęszcza się nimi Mole oraz inne dania z sosem. Sezam to także baza do produkcji hałwy oraz pasty Tahini. Czarne ziarna w Japonii używane są do posypywania dań z wodorostów, a w Chinach do niektórych deserów. Na dalekim wschodzie, przede wszystkim w Korei, używa się także liści sezamu - faszeruje się je mięsem, albo używa jak zwykłych ziół. ...