Smalec

Smalec tym różnie się od Łoju, że tradycyjnie zawsze odnosi się do tłuszczu wieprzowego. Wytapiany jest ze słoniny i w całkowicie składa się z tłuszczu. Wbrew pozorom nie jest jednak bardziej niezdrowy od masła czy łoju, bo zawiera mniej kwasów tłuszczowych nasyconych ok 39 proc., podczas gdy pozostałe tłuszcze zwierzęce ponad 50 proc. W rzeczywistości pod względem struktury równie blisko jest mu np. do oleju ryżowego. Nie mniej smalec coraz bardziej wypierany jest ...