Soffritto / Sofrito

Soffritto to włoski odpowiednik francuskiego Mirepoix, czyli mieszanki cebuli, marchwi oraz selera naciowego. W obu kuchniach stanowią bazę do bulionów oraz znacznej ilości sosów. We Włoszech mieszankę zwykle jeszcze  wzbogaca się czosnkiem, fenkułem, porem oraz ziołami. Nie należy tego mylić z hiszpańskim Sofrito, które pełni podobną rolę bazy smakowej, ale jest przygotowywane w formie pasty czy też gęstego sosu. Jedną z najbardziej znanych jej odmian jest Salmorreta, ...