Sauce Mousseline (Sos Mousseline)

Nazwa tego francuskiego sosu wywodzi się od określenia Mousseline wskazującego na rodzaj puree lub musu bazującego na śmietanie. W gruncie rzeczy jest to delikatna, puszysta odmiana Sos Holenderski w ostatniej chwili wzbogacona o ubitą śmietanę, wywodząca się z klasycznej kuchni francuskiej XIX wieku. Pierwszy udokumentowany przepis na "sos muślinowy" pojawił się w 1651 roku w książce Le Cuisinier François autorstwa Pierre’a Françoisa de la Varenne’a, a w XIX wieku, za ...