Remoulade (Sos remouladowy)
Sos Remouladowy, wymyślony na
burgundzkim dworze książęcym, pierwotnie używany był dip do
selera. Obecnie wyemigrował już do innych krajów Europy (przede wszystkim
Skandynawii), a nawet za ocean, stał się więc sosem znacznie bardziej uniwersalnym (w Polsce szczególną popularność przeżywał w połowie lat 90-tych jako dodatek do hot-dogów). Poza
Francją powszechny jest również w:
- w
Danii z drobno siekanym
ogórkiem konserwowym oraz pieczoną
cebulką dodaje się go do Smorrebrod, czyli kanapki z pieczoną
wołowiną, a także do ryb
- w
Islandii używa się go do hot-dog’ów.
- W
Luisianie w kuchni
Cajun zastępuje się nim
ketchup. Nie jest jednak pomarańczowy ale czerwony i w dodatku ostry - miesza się go nie z
curry ale ketchupem oraz
chili. Często do Remoulad Kreole dodają również zioła, seler oraz cebule, a smak wzbogacają sokiem z
cytryny,
octem winnym oraz
sosem Worcestershire. Zwykle jest podawana do owoców morza, przede wszystkim
krewetek, oraz
szparagów
- w
USA dodaje się go do grillowanej wołowiny
Przepis na sos klasyczny, Francuski:
...