Spaghetti alla Napoletana 1 wpis

Ragu alla Napoletana (Sos mięsny z pomidorami i warzywami)

Ragu alla Napoletana czyli sos mięsny rodem z Neapolu jest dość podobny do bardziej znanego sosu bolońskiego. W sposobie jego przygotowywania i serwowania od razu widać jednak różnicę pomiędzy biedną Kampanią oraz południem Włoch, a bogatą północą i „tłustą” Bolonią. Tam mięso gotuje się aż rozpadnie się w sosie. Tymczasem w Neapolu dusi się je w jednym kawałku po czym kroi na plastry i podaje jako danie mięsne. Tymczasem sos wcześniej serwuje się jako pierwsze danie, oczywiście jako dodatek do tutejszego spaghetti. Na filmie ragu z Kampanii, w wersji przygotowanej przez Genaro Contaldo, z jego rodzinnych stron, wybrzeża Amalfii. ...