Szparagi Zielone

Szparagi Zielone uprawiane są przede wszystkim na południu Europy i to z mniejszą starannością niż szparagi białe. W ich przypadku nie trzeba ściśle kontrolować, czy już wychodzą na powierzchnie i nie trzeba ich podsypywać ziemią. Po prostu kiedy wyjrzą z gruntu, będą już dostatecznie długie i zielone zaczynają się zbiory. W przypadku szparagów zielonych odcina się lub odłamuje końcówki (tak jak na filmie poniżej) i pozostawia do jedzenia tylko zielone części (niekiedy używa się wyłącznie końcówek – np. do risotto). Generalnie trzeba jeść świeże i jędrne. Nietrudno ją zresztą sprawdzić nadłamują jedno z kłączy (powinno łatwo pękać) lub wbijając w łodygę paznokieć. Jeśli szrama robi się bez oporu można brać, jeśli skórka tylko się wgłębia lepiej poszukać świeższych. Im starsze tym robią się twardsze i podobnie jak białe, również je trzeba obrać. Także jak te białe, zielone szparagi gotuje się związane w pęczek w wysokim garnku. Włochy We Włoszech zielone szparagi jadali je już ponoć starożytni. Uprawia się je przede wszystkim w Lombardii, skąd pochodzi klasyczny przepis Asparagi alla Milanese, a także Emilii-Romanii oraz Piemoncie - najbardziej cenione są objęte ochroną regionalną IGP Asparago Verde di Altedo uprawiane w okolic miasteczka Altedo, leżącego nieopodal Bolonii. We Włoszech zielone szparagi wykorzystywane nie tylko jako przystawka, ale również baza dla zup oraz farsz do omletów. ...