Tagliolini (Tagliolini al Limone)
Tagliolini to makaron w kształcie wstążek, który jest cieńszą wersją bardziej popularnej Tagliatelli - sufiks -ini w języku włoskim jest formą zdrobnienia. W odróżnieniu od bolońskich Tagliatelle nie jest jednak związana z jednym regionem. Nie znamy ani ich wynalazcy, ani daty powstania – wiadomo natomiast, że sama nazwa funkcjonowała już na początku XVII wieku, a cienko krojone wstążki rozwijały się równolegle w kilku lokalnych tradycjach.
Najstarszym wyraźnym ...
Tagliatelle
Tagliatelle to najbardziej znany makaron wywodzący się z Bolonii. Jest klasycznym dodatkiem do tutejszego Ragu alla Bolognese. Generalnie są to długie wstążki o szerokości od 6 do 8 mm – w 1972 roku stowarzyszenie Confraternita del Tortellino oraz l'Accademia Italiana della Cucina złożyły w bolońskiej Izbie Handlowej złoty wzorzec Tagliatelle o szerokości 7 mm (to wymiar w stanie surowym, po ugotowaniu powinien być o 1 mm szerszy). Warto przy tym pamiętać, że jest to ...
