Riso al Tastasal (Ryż z mielonym mięsem)
Tastasal to rodzaj mieszanki mięsnej z północnych
Włoch, najbardziej kojarzonej z okolicami
Werony (
Veneto). Dziś używa się jej m.in. do przygotowania grillowanych kotletów, w gruncie rzeczy jest to jednak ta sama mieszanka, którą stosuje się do produkcji
salami. Taka jest zresztą geneza powstania
Riso al Tastasal. Aby upewnić się czy mięso, z której będą robione salami, jest dobrze doprawiona włoskie gospodynie najpierw jej próbkę dusiły z
ryżem. Stąd też nazwa Tastasal, co jest zbitką słów
tastare la salatura czyli
sprawdzać słoność.
Poniższy przepis jest zgodny z tradycją weneckich
Riso (np.
Riso e Bisi) gdzie ryż gotuje się oddzielnie i pod koniec gotowania łączy z sosem. Tastasal można jednak także przygotować w formie
risotta, tak jak na filmie poniżej.
...
Pastin / Tastasal (Włoski burger)
Pastin można nazwać rodzajem
włoskiego burgera. Jest to regionalny specjał położonego we wschodnich Dolomitach regionu
Belluno - nazwa
Tastasal odnosi się do bardzo podobnej koncepcji kulinarnej stosowanej bardziej na południu, m.in. w okolicach Werony. Mówiąc najprościej jest to masa mielonych mięs:
wieprzowego i
wołowego (która w Tastasali nie jest obowiązkowa), zaprawiona winnym sosem zwanym
Conza. Sprzedaje się ją w blokach lub roladach krojonych na wagę, albo w postaci uformowanych już kotletów. Tradycja przygotowania Pastin sięga średniowiecza i wiąże się ze świniobiciem. Do dziś najczęściej mięso grilluje się w postaci kotletów, rzadziej formuje się pulpeciki duszone w sosie. Jest to tradycyjne danie oferowane na wszelkiego rodzaju festynach. Pastin najczęściej towarzyszy
polenta, popularne jest też wkładanie kotleta do
Panini, tak jak w przypadku klasycznego Hamburgera.
W Weronie Tastasalę przygotowuje się z
ryżem - tak powstaje
Riso al Tastasala.
...
