Tastasal to rodzaj mieszanki mięsnej z północnych Włoch, najbardziej kojarzonej z okolicami Werony (Veneto). Dziś używa się jej m.in. do przygotowania grillowanych kotletów, w gruncie rzeczy jest to jednak ta sama mieszanka, którą stosuje się do produkcji salami. Taka jest zresztą geneza powstania Riso al Tastasal. Aby upewnić się czy mięso, z której będą robione salami, jest dobrze doprawiona włoskie gospodynie najpierw jej próbkę dusiły z ryżem. Stąd też nazwa Tastasal, co jest zbitką słów tastare la salatura czyli sprawdzać słoność.
Poniższy przepis jest zgodny z tradycją weneckich Riso (np. Riso e Bisi) gdzie ryż gotuje się oddzielnie i pod koniec gotowania łączy z sosem. Tastasal można jednak także przygotować w formie risotta, tak jak na filmie poniżej.
Składniki:
– 320 gr ryżu na risotto, najlepiej Vialone Nano
– 350 gr mięsa na Tastasal (w odpowiednich proporcjach), tyle że wołowinę zastąpić dodatkową częścią wieprzowiny
– cebula drobno posiekana
– ząbek czosnku drobno posiekany
– szczypta mielonej gałki muszkatołowej
– 0,7 litra bulionu
– 100 gr masła
– 80 gr tartego Grana Padano
Przygotowanie:
- Ryż zagotować w bulionie. Gotować ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalał.
- Na patelni roztopić masło i zrumienić na nim rozdrobnioną Tastasal z dodatkiem cebuli i czosnku. Doprawić solą i pieprzem.
- Gdy ryż będzie prawie gotowy dodać do niego podsmażone mięso.
- Całość doprawić gałką muszkatułową i dobrze wymieszać.
- Zdjąć z gazu i odstawić pod przykryciem na parę minut aby ryż wchłoną sos.
- Ryż podawać posypany tartym serem.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu, ale nieco alternatywną wersją receptury. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
