Riso al Tastasal (Ryż z mielonym mięsem)
Tastasal to rodzaj mieszanki mięsnej z północnych
Włoch, najbardziej kojarzonej z okolicami
Werony (
Veneto). Dziś używa się jej m.in. do przygotowania grillowanych kotletów, w gruncie rzeczy jest to jednak ta sama mieszanka, którą stosuje się do produkcji
salami. Taka jest zresztą geneza powstania
Riso al Tastasal. Aby upewnić się czy mięso, z której będą robione salami, jest dobrze doprawiona włoskie gospodynie najpierw jej próbkę dusiły z
ryżem. Stąd też nazwa Tastasal, co jest zbitką słów
tastare la salatura czyli
sprawdzać słoność.
Poniższy przepis jest zgodny z tradycją weneckich
Riso (np.
Riso e Bisi) gdzie ryż gotuje się oddzielnie i pod koniec gotowania łączy z sosem. Tastasal można jednak także przygotować w formie
risotta, tak jak na filmie poniżej.
...