Riso al Tastasal (Ryż z mielonym mięsem)

Tastasal to rodzaj mieszanki mięsnej z północnych Włoch, najbardziej kojarzonej z okolicami Werony (Veneto). Dziś używa się jej m.in. do przygotowania grillowanych kotletów, w gruncie rzeczy jest to jednak ta sama mieszanka, którą stosuje się do produkcji salami. Taka jest zresztą geneza powstania Riso al Tastasal. Aby upewnić się czy mięso, z której będą robione salami, jest dobrze doprawiona włoskie gospodynie najpierw jej próbkę dusiły z ryżem. Stąd też nazwa Tastasal, co jest zbitką słów tastare la salatura czyli sprawdzać słoność. Poniższy przepis jest zgodny z tradycją weneckich Riso (np. Riso e Bisi) gdzie ryż gotuje się oddzielnie i pod koniec gotowania łączy z sosem. Tastasal można jednak także przygotować w formie risotta, tak jak na filmie poniżej. ...