Pescado en Adobo Rebozado (Ryba smażona w panierce)

Hiszpańska potrawa Pescado en Adobo Rebozado to nie jest przepis na zwykłą rybę w panierce (to oznacza właśnie słowo rebozado). Zanim zostanie otulona ciastem z tartej bułki jest bowiem marynowana, co znaczy adobo. To technika dość prosta i bardzo stara. Hiszpanie używali jej do wydłużenia trwałość świeżego mięsa, które szybko psuło się w tutejszym, upalnym klimacie. Do mięs zwykle stosowano ocet winny, ale do delikatniejszych ryb lepszy jest sok z cytryny. Koncept ten hiszpańscy konkwistadorzy wywieźli zresztą do większości swoich kolonii: Carne Adobada można spotkać w Meksyku, a Adobo - kurczaka duszonego w occie - na drugim krańcu świata, na Filipinach. ...