Annoia zwana też Annuje lub Nuje to kiełbasa z wieprzowych flaków, czyli coś na kształt francuskiej Andouille (w Kalabrii produkuje się za to pokrewną jej Nduję). Zaczęto ją produkować nad morzem Adriatyckim w Ortonie – dlatego jej najsłynniejsza odmiana to Annoia di Ortona. Dziś jest popularna i wytwarzana w całej Abruzji. Żołądek oraz Jelita najpierw gotuje się dwie godziny. Później mięso tnie się na paski i doprawia solą, peperoncino, nasionami fenkuła, czosnkiem oraz skórką pomarańczową. Jada się ją kilka dni po przygotowaniu.
