We francuskiej kuchni Aspic to po prostu galareta w której tężej mięso, warzywa albo owoce. Zalewa bazuje na rosole bądź Consomme. Co charakterystyczne ten typ serwowania dań sięga wieków średnich – pierwszy szczegółowy przepis przytoczono w pozycji Le Viandier w 1375 roku. Co charakterystyczne początkowo w galarecie serwowano wyłącznie mięso. Aspic to oczywiście francuski odpowiednik polskich dań w galarecie, czyli Auszpiku.
