Chili Ancho to po prostu suszona papryka Poblano – chociaż niektórzy upierają się, że w tym nazewnictwie chodzi wyłącznie o Poblano w kolorze czerwonym. Podobnie jak materiał źródłowy nie jest ona specjalnie ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla). Nie mniej Meksykanie bardzo lubią jej używać. Po namoczeniu zazwyczaj staje się bazą sosu do mięsa.
Istnieje też specjalne Ancho Grande przygotowywane na bazie dużych okazów chili Poblano.
Ancho razem z chili Mulato i Pasilla są uznawane za trójcę świętą meksykańskiej kuchni.
Przepisy z chili Ancho
Meksyk
– Birria (Meksykański gulasz)
– Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
– Cecina Enchilada / Carne Enchilada (Smażone steki wieprzowe)
– Chilorio (Wieprzowina duszona na ostro)
– Mancha Manteles (Indyk w owocowym sosie mole)
– Mixiote (Mięso marynowane i pieczone)
– Mole Amarillo de Res (Wołowina w żółtym sosie Mole)
– Mole Chichilo de Res (Wołowina w brązowym sosie mole)
– Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)
– Mole Poblano Tradicional (Indyk/Kurczak w sosie Mole)
– Pipian Rojo (Kurczak w czerwonym sosie)
– Pollo en Adobo de Nuez (Kurczaka w sosie chili z pekanami)
– Pozole (Zupa wieprzowa z kukurydzą)
– Tamale / Tamales (Nadziewane ciasto kukurydziane)
