Jest to jedyny irlandzki, półmiękki ser pleśniowwy wytwarzany z surowego krowiego mleka. Nazwę swoją wziął od góry Cashel (hrabstwo Tipperary) w pobliżu gospodarstwa rodziny Grubb, która rozpoczęła jego produkcję w połowie lat 80-tych. Bazą jest mleko krów rasy fryzyjskiej. Ser formowany jest w 1,5 kg kręgi. Cashel dojrzewa od 6 do 14 tygodni podczas których miąższ robi się bardziej kremowy, a smak się nieco zaostrza. Na tej samej farmie powstaje owczy Crozier Blue.
