Casolet della Val Camonica to ser z doliny Camonica w Lombardii. jest jednak także robiony w położonej na wschód w Val di Sole (w Trydencie) gdzie nazywa się Casolet Val di Sole. Jego nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa caseolus co oznacza mały ser. Jest to półtwardy ser z surowego, ale odtłuszczonego mleka krowiego. Zwykle formowany jest w trójkąty (niekiedy okręgi, a nawet koniczyny) i dojrzewa od 2 miesięcy do roku.
