Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli Norcię), Cascia, Preci, Poggiodomo oraz Monteleone di Spoleto. Istotna jest też wysokość (500 m) na której jest produkowana, gdyż ma to wpływ na powietrze w którym Prosciutto di Norcia dojrzewa. Wieprzowa szynka najpierw jest solona i pieprzona. Po tygodniu czyści się ją, znów soli i pozostawia na 2 – 3 tygodnie. Później znów jest płukana, po czym odpoczywa trzy miesiące. Na koniec smaruje się ją mieszanką smalcu, mąki oraz pieprzu i na rok trafia do dojrzewania.
