Włoska nazwa Batsua wywodzi się od francuskiego bas de soie co znaczy jedwabne pończochy. W rzeczywistości nie jest to jednak produkt odzieżowy, ale masarski. Batsua to popularna w Piemoncie nóżka wieprzowa – nazwę nadali Francuzi szydząc z przywiązania Piemontczyków do starannie noszonych jedwabnych pończoch. Ratkę przed podaniem gotuje się w wodzie z octem i białym winem. Przez wieki na wsi był to zwykły sposób konserwowania na zimę świńskich nóżek.
