Tumpeng to rodzaj indonezyjskiego dania czy też całej uczty, które swoje korzenie ma na Jawie. Zwykle było ono serwowane jako rodzaj dziękczynienia (np. za zbiory) zwanego tutaj Syukuran lub Slametan. Głównym punktem obiadu jest leżący na liściach bananowca i uformowany w stożek stos ryżu mający symbolizować górę – według Jawajczyków to na górach swoje siedziby mieli zmarli przodkowie oraz bogowie. Jest to albo zwykły biały ryż albo gotowany w mleku kokosowym niekiedy też barwiony kurkumą (podobny do Nasi Uduk). Dookoła zaś ustawia się zestaw dań mięsnych oraz warzywnych (ważne jest zachowanie balansu) takich jak kurczak smażony z warzywami (Urap) słodko-ostra smażona wołowina (Empal Gepuk), wołowina w słodkim sosie sojowym (Semur), sardele z orzechami ziemnymi (Teri Kacang), smażone krewetki, jajo glazurowane (Telur Pindang), smażone Tempeh czy też wątróbka w sosie chili (Sambal Goreng Ati).
Składniki:
– 500 gr ryżu
– litr mleka kokosowego
– cebula pokrojona w piórka
– 4 cm świeżego utartego imbiru
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– łyżeczka kurkumy
– łyżeczka soli
– 6 liści curry
– 3 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Olej rozgrzać w rondlu o grubym dnie. Przesmażyć na nim czosnek, cebulę i imbir.
- Po ok. 5 minutach dodać ryż i kurkumę. Prażyć 2 minuty.
- Całość gotować zalać gorącym mlekiem kokosowym. Dodać liście curry i sól. Gotować (ok. 25 minut) na małym ogniu pod przykryciem.
- Ryż zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut.
- Podawać przybrany cząstkami jajka na twardo, plasterkami ogórka i chili, a także innymi daniami mięsnymi.
(Poniżej wystawny jawajski Tumpeg formowany podobnie jak wielopiętrowy tort)
