Salame di Giora to dość specyficzny, piemoncki rodzaj salami. Produkuje się go ze starszych krów, które przestały być już wykorzystywane do reprodukcji. Wówczas chłopi zwykli paść aby, aż do jesiennie nabrały tłuszczu – po włosku ingrassate i stąd ma się wywodzi nazwa giora – a później szły na rzeź.
Wołowinę miesza się ze smalcem oraz wieprzowiną, po czym doprawia białym pieprzem, gałką muszkatołową, cynamonem, cukrem i winem Barolo. Salame di Giora produkuje się do grudnia do marca na południe od Turynu, aż do Cueno – szczególnie popularne są na obszarze od Carmagnola do Bra. Formuje się je w niezbyt długie 18 cm kiełbaski.
