Ragu alla Napoletana czyli sos mięsny rodem z Neapolu jest dość podobny do bardziej znanego sosu bolońskiego. W sposobie jego przygotowywania i serwowania od razu widać jednak różnicę pomiędzy biedną Kampanią oraz południem Włoch, a bogatą północą i „tłustą” Bolonią. Tam mięso gotuje się aż rozpadnie się w sosie. Tymczasem w Neapolu dusi się je w jednym kawałku po czym kroi na plastry i podaje jako danie mięsne. Tymczasem sos wcześniej serwuje się jako pierwsze danie, oczywiście jako dodatek do tutejszego spaghetti.
Na filmie ragu z Kampanii, w wersji przygotowanej przez Genaro Contaldo, z jego rodzinnych stron, wybrzeża Amalfii.
Składniki:
– 1 kg chudej wołowiny podzielonej na kilka dużych kawałków (rostbef lub krzyżowa)
– 100 gr słoniny drobno posiekanej
– puszka pomidorów
– 2 cebule drobno posiekane
– 1 marchew drobno posiekana
– 1 łodyga selera naciowego drobno posiekana
– ząbek czosnku drobno posiekany
– szklanka czerwonego wina
– 3 łyżki oliwy
– garść posiekanej bazylii
Przygotowanie:
- W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę razem ze słoniną. Przesmażyć pare minut.
- Dodać wołowinę i obsmażyć ją ze wszystkich stron.
- Dodać cebulę, marchew i seler. Smażyć aż się zeszklą.
- Dolać wina i je odparować często mieszając.
- Doprawić solą i pieprzem – dusić pod przykryciem około pół godziny na wolnym ogniu, często mieszając.
- Dodać pomidory i dusić jeszcze dwie godziny ewentualnie uzupełniając odparowany płyn.
- Na koniec wyjąć mięso i dodać bazylię. Zdjąć z ognia i nieco zamieszać.
- Sos podawać z makaronem (ok 300 – 400 gr), a mięso pokroić i podawać jako drugie danie.
Aby przygotować Spaghetti alla Napoletana powstały sos, bez mięsa, należy wymieszać z porcją ok. 350 gr Spaghetti ugotowanego al dente.
