Fritto Misto w wolnym tłumaczeniu to „półmisek rozmaitości” – może odnosić się do mięs, warzyw oraz owoców morza, które w restauracyjnej wersji tego przepisu dziś właściwie dominują. W rzeczywistości jest to mniej zdrowa odmiana słynnego piemonckiego Bolitto Misto – tutaj mięs się jednak nie gotuje (bolitto) ale smaży (fritto). Fricassà mëscià, jak ją tu nazywają, nie wywodzi się jednak z domów bogaczy. Jej geneza była znacznie prostsza i związana jest ze wsią. Chodziło o sposób na zakonserwowanie mięs po jesiennym uboju. Aby się nie psuło, to co nie przeznaczano na wędlinę, panierowano w bułce i obsmażano – coś jak weneckie Oca in Onto czy też gaskońskie Confit. Stąd dzisiejszy bogaty dobór składników, który z czasem wzbogacił się o owoce morza i warzywa – najbogatsze wersje przewidują około 30 składników (na filmie poniżej właśnie taka wersja Fritto Misto z warzyw i owoców morza).
Składniki:
– 300 gr surowej kiełbasy typu salsiccia pokrojonej na kawałki
– 300 gr wątróbki cielęcej pokrojonej na plasterki
– 300 gr płucek cielęcych (niekoniecznie) pokrojonych na plasterki
– 300 gr cielęciny pokrojonej na plasterki
– 2 jabłka obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na plasterki
– 6 marchwi pokrojonych na plasterki
– 3 ziemniaki obranych i pokrojonych na plasterki
– 6 ciasteczek amaretti lub innych ciastek migdałowych
– 200 gr semoliny (można zstąpić kaszą manną)
– pół litra mleka
– 100 gr cukru
– łyżeczka startej skórki cytrynowej
– 2 jaja
– mąka
– bułka tarta
– oliwa
Przygotowanie:
-
- W garnku zagotować semolinę z mlekiem, cukrem i skórką cytrynową. Gotować jak polentę.
- Po ugotowaniu masę rozłożyć cienką warstwą na desce i odstawić do ostygnięcia. Kiedy dobrze zakrzepnie pokroić w romby
- Kiełbasę zrumienić na oliwie
- Wszystkie pozostałe składniki panierować: obtoczyć w mące, zanurzyć w rozbełtanych jajach i w bułce tartej.
- Mięsa, warzywa i ciastka usmażyć na gorącej oliwie. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Posolić i podawać bardzo gorące.
(Poniższej Fritto Misto z warzyw i owoców morza)
