Jako Kaszy Gryczanej drobnych, kanciastych ziaren gryki używa się w całości. Zazwyczaj są one prażone czy też palone i tak sprzedawane w sklepach. W ten sposób wzbogaca się ich smak, chociaż tracą sporo z wartości odżywczych (błonnika ma ok 5,9 proc. czyli nieco mniej niż kasza jęczmienna). Kasza niepalona częściej niż do sprzedaży jest wykorzystywana do produkcji kaszy krakowskiej. Gryka to specjalność Europy Wschodniej.
