Bale d’Aso to rodzaj grubej, nieco kulistej (stąd nazwa) kiełbasy robionej z różnego rodzaju mięs. Miejscem jej pochodzenia jest piemonckie miasteczko Monastero di Vasco, leżące w prowincji Cuneo. Zwykło się ją przyrządzać 8 grudnia, z okazji dnia patrona miasta. W skład wchodzi wieprzowina (ok. 50 proc. masy) w tym podgardle, wołowina (ok 30 proc.) oraz oślina (20 proc.). Całość po zmieleniu trafia do flaka wołowego, który się zaszywa. Jada się świeżą lub po ugotowaniu, zazwyczaj na parze.
