Manteca to dość specyficzny dwuwarstwowy ser produkowany w Kampanii i Apulii. Jest wytwarzany ręcznie. Sercem tej serowej kulki jest kawałek tłustej Ricotty, a zewnętrzna warstwa to normalny ser podpuszczkowy typu Caciocavallo. Pierwotnie, podobnie jak w przypadku Burrino w środku sera chowano kulkę masła – był to bowiem prosty sposób na jego konserwację w upalnym klimacie włoskiego południa.
Zobacz: Cacioricotta, Burrata
