Region Poitou-Charentes to jeden z największych na świecie ośrodków hodowli ostryg. Parki ostrygi obejmują tu obszar 3,5 tys. hektarów. Najprostszym sposobem ich spożywania jest wysysanie na surowo. W tej okolicy bardzo chętnie jada się także z krótko podduszonymi, cienko siekanymi warzywami (tzw. Julienne) i właśnie z nimi serwuje się ostrygi – tak jest przygotowane Ostréidés aux Julienne. Przed dodaniem warzyw mięczaki parę minut trzeba jednak pogrzać w piekarniku ustawionym na 150 st. C.
Składniki: ostrygi, kilka łyżek warzyw Jullienne podduszonych na maśle (kilka minut)
