Serwatkowy ser ricotta jest powszechny w całych, szczególnie południowych Włoszech. Ricottę z mleka bawołów, czyli Ricotta di Bufala Campana produkuje się jednak tylko w Kampanii. Dlatego został objęty ochroną regionalną DOP i dlatego też wysokiej jakości surowiec jest tu sprawą kluczową. Mleko bawołów jest wszakże dużo intensywniejsze w smaku i zapachu od krowiego.
Zobacz równie Ricotta Romana.
